ゴマと食養生

　主食に副菜、甘味や飲料にまで登場するゴマ。

私達にとって身近な食材であ『ゴマ』は古くから「身体によい」とされ、

昨今はその栄養成分の機能に期待がかかる。

　江戸時代、本草学者の人見必大が『本朝食鑑（一六九七年）』で、「黒ゴマは

腎（ここでいう腎は腎臓ではなく、生殖器やホルモンに当たる）、白ゴマは肺に作

用する。ともに五臓を潤し、血行を良くし、腸の調子を整える」と説いた。また、

同じく本草学者の貝原益軒も、『菜譜（一七〇四年）』の中で、「黒胡麻は服食と

すべし、上品の薬なり。（中略）飯にかけ、湯に入、菜にかけて食す。味よく性よ

し。朝夕食すべし。身をうるほし、虚を補ひ、気をまし肌肉を長じ、耳目を明らか

にす。中風によし。」としている。

　　名古屋大学名誉教授、大澤俊彦氏は「ごまの健康学」で、「毎日スプーン一杯程

　度摂取することで、ゴマがもつ抗酸化作用や肝機能向上作用に加え、そのほかの栄

　養素の働きによる相乗効果によって様々な効果が期待できる」と述べている。そし

　て、具体的には、血中コレステロールのコントロール、がん予防、アンチエイジン

　グ、アルコール代謝促進 （二日酔い防止）、女性ホルモン作用（乳がん予防）血液

　機能の改善、高血圧の抑制、血栓予防、自律神経機能の改善、動脈硬化予防に効果

　があるとし、「胡麻は身体によい」としている。

　　さらに、ゴマは日本食料理の見た目、味や風味に欠かせない食材でもある。『杉

　田玄白先生の養生訓』と、それにちなんだバランスのとれた食事による病気予防の

　考え方「医食同源」と相通じるものがある。

　　　　　　御食国若狭おばま食文化館　　学芸員　齋藤光子